SURYO, SHEILLA MIFTAHUL NISAA SUKMA HADY (2022) PERBANDINGAN DAYA SIMPAN DAN DAYA TERIMA JUS BUAH DENGAN PENAMBAHAN JAHE ATAU KUNYIT : SYSTEMATIC LITERATURE REVIEW. [Undergraduate Thesis]
![[img]](http://repository.unusa.ac.id/style/images/fileicons/application_pdf.png) |
PDF
SR-GZ-220043_abstract.pdf Download (906kB) |
Abstract
Tingginya kandungan air pada buah yang mencapai 80-90% menjadikan karakteristik pada buah bersifat mudah rusak, sehingga termunculkan ide dari peneliti yaitu mengolah buah tersebut menjadi produk pangan berupa jus dengan ditambahkannya jahe atau kunyit yang dipercaya dapat meningkatkan daya simpan pada suatu produk pangan. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengidentifikasi apakah jahe atau kunyit benar-benar berguna untuk memperpanjang daya simpan pada suatu produk pangan terutama jus buah. Metode pada penelitian ini menggunakan Systematic Literature Review. Pencarian data melalui website portal jurnal yang diakses seperti Google Scholar, PubMed dan Science Direct. Didapatkan 1.518 jurnal lalu terdapat 1.486 literatur yang tereksklusi karena tidak sesuai dengan variabel yang diteliti, sehingga didapatkan sebanyak 32 literatur untuk dianalisis pada tahap kedua. Kemudian pada tahap kedua yaitu skrinning berdasarkan isi keseluruhan atau full text, terdapat 25 literatur yang terkesklusi, sehingga hasil akhir mendapatkan 7 literatur yang memenuhi syarat untuk di review. Dalam 7 studi terdapat 5 studi yang membahas tentang daya simpan jus dilihat dari nilai pH yang rata-rata menunjukkan pH formulasi tersebut dalam golongan asam lemah, 5 studi membahas tentang daya simpan jus dilihat dari tumbuhnya jamur yang dimana 3 studi mendapatkan hasil bahwa tidak ada tumbuhnya jamur pada penelitian mereka, dan yang terakhir yaitu 5 studi membahsa tentang uji daya terima atau sensorik dimana hasilnya rata-rata sampel jus dengan sedikit campuran bahan alami masih dapat diterima oleh masyarakat.
| Item Type: | Undergraduate Thesis | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||
| Uncontrolled Keywords: | Jus, Jahe, Kunyit, Daya Simpan, Daya Terima | ||||||||
| Subjects: | R Medicine > RC Internal medicine > RC620-627 Nutritional diseases. Deficiency diseases | ||||||||
| Divisions: | Faculty of Health > Program Study of Nutrient | ||||||||
| Depositing User: | Mr. . Adit | ||||||||
| Date Deposited: | 18 Jan 2024 00:59 | ||||||||
| Last Modified: | 18 Jan 2024 00:59 | ||||||||
| URI: | http://repository.unusa.ac.id/id/eprint/10362 |
Actions (login required)
 |
View Item |
