ROZAKI, REFINTIA DINDA
(2020)
ANALISIS NILAI PH, KADAR SERAT PANGAN DAN KADAR ASAM LAKTAT PADA PEMBUATAN YOGHURT SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN BUAH DUWET (SYZYGIUM CUMINI L.).
[Undergraduate Thesis]
Abstract
Seiring dengan kemajuan dan perkembangan teknologi di era globalisasi,
masyarakat Indonesia pun mengalami kemajuan dan perkembangan di bidang
pola makan. Beragam produk dibuat menjadi makanan dan minuman siap
santap, seperti kopi, susu, teh, jus buah, yogurt, bubur instan, mi instan, dan
minuman ringan. Masyarakat saat ini menginginkan produk pangan yang
tidak hanya memberikan gizi, tetapi juga berdampak pada kesehatan karena
semakin tinggi kesadaran akan kesehatan akan membawa perubahan tuntutan
masyarakat akan produk pangan. Produk makanan ini dikenal sebagai
makanan fungsional. Salah satu jenis makanan fungsional adalah yogurt. Di
Indonesia yoghurt sendiri pada umumnya diolah dari susu sapi yang
digunakan sebagai bahan baku pembuatan yoghurt sendiri karena produksi
sapi dapat menghasilkan susu yang melimpah dan mudah didapatkan, namun
disisi lain Indonesia sangat sulit untuk didapatkan dan harganya yang tinggi.
susu adalah dasarnya. Terdapat kendala dalam mencari komoditas alternatif
lain yang dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan yogurt, misalnya
dari susu sapi hingga susu kambing. Namun seiring dengan perkembangan
teknologi, yogurt telah dibuat dari berbagai komposisi bahan dasar dan bahan
tambahan. Penambahan buah duwet pada yoghurt susu kambing selain
sebagai pewarna, buah duwet juga kaya akan antioksidan. Oleh karena itu,
perlu dilakukan penelitian tentang yogurt susu kambing dengan penambahan
buah duwet pada nilai ph, kandungan serat makanan dan kandungan asam
laktat. Dalam penelitian ini menggunakan penelitian eksperimental, jenis
penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola
faktorial. Dalam penelitian ini digunakan 4 kelompok perlakuan yaitu
perbedaan tingkat konsentrasi penambahan buah duwet (0%, 10%, 20%,
30%) dengan tiga kali pengulangan. Data yang diperoleh kemudian
ditabulasikan ke dalam tabel dan akan diperiksa menggunakan uji One Way
Anova. Jika ada perbedaan yang signifikan maka uji Duncan akan diterapkan.
Pada penelitian ini dapat disimpulkan bahwa terdapat perbedaan yang
signifikan pada yogurt susu kambing dengan penambahan buah duwet baik
terhadap nilai pH, kandungan serat pangan dan kadar asam laktat. Nilai ph
terbaik untuk produk ini adalah 4,85, kadar serat pangan terbaik 2,10% dan
kadar asam laktat terbaik 5,35%.
Actions (login required)
 |
View Item |
