SARI, HANA MURNI KARTIKA
(2020)
PENGARUH PERENDAMAN BERBAGAI LARUTAN PADA IKAN TERI ( STOLEPHORUS SP ) BERFORMALIN TERHADAP PENURUNAN KADAR PROTEIN.
[Undergraduate Thesis]
Abstract
Formalin adalah larutan tidak berwarna dengan bau menyengat. Sebagai
pengawet formalin mengandung 37% formaldehyde yang larut dalam air dan
dapat ditambahkan methanol sekitar 15%. Formalin dalam makanan akan
berdampak negatif bagi kesehatan jika dikonsumsi. Formalin dapat mengubah
kadar protein dalam pangan Oleh karena itu diperlukan suatu metode untuk
menurunkan kadar formalin dalam pangan, tetapi masih dapat mempertahankan
protein didalamnya. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui kadar protein
ikan Teri berformalin l (stolephorus sp) dalam berbagai larutan perendaman.
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan menggunakan ikan teri
yang direndam dalam berbagai larutan. Penelitian ini dilaksanakan di
Laboratorium Kimia Kesehatan Universitas Nahdlatul Ulama Surabaya dan
dilaksanakan pada bulan Februari sampai Maret 2020. Setiap perlakuan diulang
sebanyak 5 kali. Penelitian ini menggunakan lima kelompok yaitu K0 dengan
kelompok kontrol tanpa perendaman, K1 dengan air atau aquadest, K2 dengan air
panas, K3 dengan cuka, dan K4 dengan air garam. Ikan teri dilakukan uji formalin
secara kualitatif dengan menggunakan metode KMnO4. Selanjutnya ikan teri
direndam dalam berbagai larutan, kemudian dilakukan pengujian protein dengan
metode kjedhal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terjadi penurunan kadar
protein ikan teri yang telah direndam dalam berbagai larutan, hasil kadar protein
diperoleh K0 = 68,0 ± 0,00%, K1 = 21,5 ± 19,06%, K2 = 56,5 ± 30,70%, K3 =
35,0 ± 17,05%, K4 = 74,0 ± 32,897%. Analisis statistik dengan uji one way
ANOVA menunjukkan nilai P = 0,02 yang menjelaskan adanya perbedaan yang
signifikan dari masing-masing kelompok karena nilai P <0,05. Kesimpulan dari
penelitian ini adalah terjadi penurunan kadar protein ikan teri berformalin yang
telah direndam dalam berbagai larutan.
Actions (login required)
 |
View Item |
