HANDAYANI, NETTY DWI
(2017)
PEMANFAATAN TEPUNG KULIT PISANG KEPOK (MUSA PARADISIACA FORMA TYPICA) PADA PEMBUATAN SNACK BAR TINGGI KALSIUM.
[Undergraduate Thesis]
Abstract
Buah pisang yang biasanya setelah diambil buahnya, kulitnya hanya dibuang
di tempat pembuangan sampah dan belum dimanfaatkan sedangkan kulit pisang
memiliki kandungan gizi tinggi terutama pada kalsium. Tujuan penelitian ini untuk:
(1) Untuk menganalisis daya terima snack bar dengan bahan dasar tepung kulit
pisang kepok dan (2) Untuk mengetahui kandungan zat gizi protein, lemak,
karbohidrat dan kalsium snack bar dengan pemanfaatan tepung kulit pisang kepok.
Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok
(RAK) dengan satu faktor perlakuan yaitu variasi konsentrasi tepung kulit pisang
kepok. Populasi dalam penelitian ini mahasiswa gizi semester 6 UNUSA sebesar 39
orang dan snack bar subtitusi tepung kulit pisang kepok dengan sampel tiga formulasi
snack bar dengan konsentrasi tepung kulit pisang kepok 10%, 20%, dan 30%.
Analisis yang digunakan adalah One Way Anova, dilanjut Duncan Multiple Range
Test dengan α = 0,05 jika terdapat perbedaan.
Hasil penelitian didapatkan bahwa snack bar tepung kulit pisang kepok 10%
memiliki daya terima paling tinggi oleh panelis. Berdasarkan uji anova diperoleh nilai
p(0,00) < (0,05) yang artinya ada Ada perbedaan kualitas snack bar dengan
penambahan tepung kulit pisang kepok sebanyak 10%, 20%, 30% dilihat dari aspek
warna, rasa, tekstur, aromadan ada peningkatan kadar kalsium dan zat gizi makro
pada produk snack bar dengan pemanfaatan tepung pisang kepok.
Simpulan penelitian ini adalah snack bar tepung kulit pisang kepok 10%
memiliki daya terima paling tinggi sedangkan kadar kalsium dan kandungan gizi
tertinggi pada snack bar tepung kulit pisang kepok 30% yaitu kadar kalsium
sebesar %, kadar air sebesar 30%, kadar abu 4,3%, kadar lemak 21,46%, kadar
protein 3,98%, karbohidrat 41,66%.
Actions (login required)
 |
View Item |
