HAPSARI, MIA (2019) FORMULASI MINUMAN SINBIOTIK LABU SIAM (Sechium edule) DENGAN MENGGUNAKAN Lactobasillus casei. [Undergraduate Thesis]
![[img]](http://repository.unusa.ac.id/style/images/fileicons/application_pdf.png) |
PDF
SR-GZ-190024_abstract.pdf Download (973kB) |
Abstract
Sinbiotik merupakan kombinasi antara prebiotik dan probiotik. Salah satu komoditas hasil pertanian yang mengandung prebiotik adalah labu siam. Penggunaan labu siam sebagai prebiotik serta L. casei sebagai probiotik dapat menghasilkan produk minuman sinbiotik. Untuk diperoleh minuman sinbiotik, diperlukan suatu formulasi minuman yang memanfaatkan labu siam menggunakan inoculum L. casei sebagai staternya dan penambahan gula 5% agar diperoleh minuman sinbiotik yang disukai. Penelitian ini bertujuan untuk menemukan formulasi minuman sinbiotik dari labu saim yang paling disukai. Jenis penelitian ini adalah pra eksperimental. Populasi minuman sinbiotik labu siam dengan populasi panelis 44 mahasiswa gizi semester 6. Sampel terdiri dari minuman sinbiotik dengan formulasi 1 (labu siam75gr dan susu skim 25gr), formulasi 2 (labu siam 85gr dan susu skim 15gr), formulasi 3 (labu siam 90gr dan susu skim 10gr) , dan 44 orang mahasiswa gizi semsester 6 sebagai panelis. Minuman sinbiotik terpilih adalah formulasi labu siam 85gr dan susu skim 15gr. Hasil analisis fisik pada penampakan menunjukan tidak cair, bau menghasilkan bau khas labu siam, pada rasa terdapat rasa sangat manis, sedangankan pada homogenitas menghasilkan sifat homogen. Hasil analisis kimia yakni kadar lemak 0,38%, padatan susu tanpa lemak 5,06%, kadar abu 0,18%, kadar protein 5,10%, keasaman tetitrasi 0,13%, keasaman pH 3,86%. Total bakteri 2,8x . Pada uji fisik dan uji kimia jika dibandingkan dengan Standar mutu minuman susu fermentasi berperisa menurut Standar Nasional Indonesia (SNI 7552:2009) masih terdapat perbedaan. Simpulan penelitian ini adalah terdapat perbedaan formulasi yang paling disukai pada formulasi minuman sinbiotik, uji fisik, dan uji kimia.
| Item Type: | Undergraduate Thesis | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||||||
| Uncontrolled Keywords: | organoleptik, fisik, kimia dan mikroorganisme, L. casei | ||||||||||||
| Subjects: | Q Science > QD Chemistry | ||||||||||||
| Divisions: | Faculty of Health > Program Study of Nutrient | ||||||||||||
| Depositing User: | Mr. . Bagas | ||||||||||||
| Date Deposited: | 18 Jan 2024 07:26 | ||||||||||||
| Last Modified: | 18 Jan 2024 07:26 | ||||||||||||
| URI: | http://repository.unusa.ac.id/id/eprint/10429 |
Actions (login required)
 |
View Item |
