PENGARUH PENAMBAHAN PROPORSI NUGGET IKAN RENGKIK TERHADAP KADAR ZAT GIZI MAKRO

PRASETYANINGSIH, YEKTI (2022) PENGARUH PENAMBAHAN PROPORSI NUGGET IKAN RENGKIK TERHADAP KADAR ZAT GIZI MAKRO. [Undergraduate Thesis]

PDF
SR-GZ-220099_abstract.pdf
Download (753kB)

Official URL: http://digilib.unusa.ac.id/data_pustaka-32618.html

Abstract

Ikan rengkik salah satu jenis ikan baung yang hidup di sungai Brantas dan menjadi ikon Kota Mojokerto. Ikan rengkik mengandung nilai gizi yang tinggi yakni protein sebesar 15 gram. Ikan rengkik dapat diolah menjadi makanan yaitu nugget ikan yang bisa di berikan untuk konsumsi balita gizi kurang. Nugget banyak digemari anak-anak dan orang dewasa. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis pengaruh penambahan proporsi nugget ikan rengkik terhadap kadar zat gizi makro. Jenis penelitian ini yaitu penelitian eksperimen. Sampel yang digunakan peneliti yaitu 3 formulasi nugget dengan penambahan proporsi ikan rengkik yang berbeda (40%, 50% dan 70%). Pengujian kandungan zat gizi makro dilakukan di laboratorium pangan PT Saraswati Indo Genetech Surabaya dengan uji kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat. Hasil pengujian laboratorium didapatkan kandungan nugget ikan terbaik pada formula 40% dengan kadar zat gizi makro protein 13,23%, karbohidrat 13,95%, lemak 4,02%, kadar air 67,16% dan kadar abu 1,64%. Hasil uji One Way Anova menunjukkan hasil p-value kesemua kandungan gizi di dalam nugget dengan penambahan proporsi ikan rengkik < 0,05 sehingga H0 ditolak dan H1 diterima maka terdapat pengaruh penambahan proporsi ikan rengkik terhadap kandungan zat gizi makro nugget.

Item Type:

Undergraduate Thesis

Contributors: