OKTAFIA, YENI
(2018)
ANALISA KADAR VITAMIN C, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, KADAR PROKSIMAT DAN DAYA TERIMA PUDING MENGKUDU (Morinda citrifolia L).
[Undergraduate Thesis]
Abstract
Mengkudu (Morinda citrifolia L) merupakan tanaman yang mudah tumbuh di
Indonesia. Mengkudu mengandung senyawa metabolit sekunder yang bermanfaat bagi kesehatan, Puding Mengkudu dipilih sebagai makanan selingan fungsional karena aktivitas antioksidan dan kadar vitamin C yang alami serta memiliki kandungan zat gizi. Tujuan penelitian ini untuk menguji perbedaan aktivitas antioksidan, kadar vitain C serta daya terima pada puding Mengkudu. Penelitian ini menggunakan pre-experimental design One-Shot Case Study dengan 1 faktor yaitu konsentrasi penambahan sari Mengkudu (formulasi 0%, 10%, 25%, 50%, 75% dan
100%). Instrumen penelitian ini meliputi alat dan bahan pada penelitian serta panelis terlatih sebanyak 30 orang. Analisis daya terima menggunakan statistik deskriptif, One Way Anova, dan dilanjut Post Hoc Test dengan α = 0,05. Hasil penelitian didapatkan bahwa puding Mengkudu 10% memiliki daya terima tinggi oleh panelis. Berdasarkan uji anova diperoleh nilai p-value 0,00 yang artinya ada perbedaan setiap perlakuan berdasarkan uji daya terima dengan parameter warna, rasa, aroma dan tekstur. Selanjutnya, puding Mengkudu formulasi 0%, 10%, 25%, 50%, 75% dan
100% di uji kadar proksimat (abu, air, karbohidrat, lemak, protein, energi). Simpulan penelitian ini adalah puding Mengkudu dengan kadar vitamin C, kadar aktivitas antioksidan dan kadar proksimat terdapat pada formulasi puding Mengkudu 100%. Sedangkan pada uji daya terima menunjukkan formulasi puding Mengkudu 10% memiliki daya terima paling tinggi dengan kadar vitamin C sebesar 0,22%, aktivitas antioksidan sebesar 77,08%, kadar air sebesar 86,49%, abu 0,91%, karbohidrat
12,35%, protein sebesar 0%, lemak sebesar 0,16% dan energi 51,17 Kkal.
Actions (login required)
 |
View Item |
