UJI DAYA TERIMA PADA JELLY DRINK KENIKIR (COSMOS CAUDATUS KUNTH.)

HAMIDAH, LINA MUFLIHATUL (2017) UJI DAYA TERIMA PADA JELLY DRINK KENIKIR (COSMOS CAUDATUS KUNTH.). [Undergraduate Thesis]

[img]
Preview
PDF
SR-GZ-170008_abstract.pdf

Download (59kB) | Preview
Official URL: http://digilib.unusa.ac.id/data_pustaka-16593.html

Abstract

Kenikir (Cosmos caudatus Kunt.) memiliki kadar antioksidan yang sangat tinggi. Jelly drink kenikir dipilih sebagai minuman fungsional berantioksidan alami. Tujuan penelitian ini untuk menguji daya terima pada jelly drink kenikir dan mengetahui aktivitas antioksidan dan kandungan gizi jelly drink kenikir kesukaan panelis. Desain eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu kenikir. Populasi penelitian adalah jelly drink kenikir dengan sampel kenikir 0% (kontrol) dan 5%, 10%, 15%. Instrumen penelitian ini berupa panelis terlatih 30 orang dan kuisioner tertutup. Analisis daya terima menggunakan statistik deskriptif, One Way Anova, dan dilanjut Duncan Multiple Range Test dengan α = 0,05. Hasil penelitian didapatkan bahwa jelly drink kenikir 5% memiliki daya terima tinggi (69,17%) oleh panelis. Berdasarkan uji anova diperoleh nilai p-value 0,00 yang artinya ada perbedaan setiap perlakuan berdasarkan uji organoleptik dengan parameter warna, rasa, aroma dan tekstur. Selanjutnya, sampel yang disukai panelis dianalisis kandungan antioksidan dan gizi. Simpulan penelitian ini adalah jelly drink kenikir 5% memiliki daya terima paling tinggi dengan aktivitas antioksidan sebesar 86,61%, kadar air sebesar 83,13%, abu 0,20%, karbohidrat 16,77%, serat kasar 0,53%, dan energi 67,08 Kkal. Saran penelitian ini adalah perlu adanya analisis sifat fisik untuk mengetahui ketahanan pangan pada jelly drink kenikir.

Item Type: Undergraduate Thesis
Contributors:
ContributionContributorsNIDN/NIDKEmail
Thesis advisorAfridah, WiwikNIDN0714117602wiwik@unusa.ac.id
Thesis advisorPutri, Endah Budi PermanaNIDN0719019202endah.budi92@unusa.ac.id
Uncontrolled Keywords: Daya terima, jelly drink kenikir
Subjects: R Medicine > RM Therapeutics. Pharmacology > RM216 Nutrition and diet therapy
Divisions: Faculty of Health > Program Study of Nutrient
Depositing User: Mr. . Bagas
Date Deposited: 02 Feb 2022 03:44
Last Modified: 17 Jan 2024 07:17
URI: http://repository.unusa.ac.id/id/eprint/8515

Actions (login required)

View Item View Item