TULLAH, AURIA HIDAYAH (2022) ANALISIS PERBEDAAN ZAT GIZI MAKRO DAN SERAT PADA SEMPRONG BERBASIS TEPUNG BIJI BUNGA MATAHARI (Helianthus annuus L.) DAN TEPUNG QUINOA (Chenopodium quinoa). [Undergraduate Thesis]
![[img]](http://repository.unusa.ac.id/style/images/fileicons/application_pdf.png) |
PDF
SR-GZ-220089_abstract.pdf Download (316kB) |
Abstract
Biji bunga matahari (Helianthus Annuus L.) dan quinoa (Chenopodium quinoa) merupakan bahan pangan dari biji-bijian dan serealia yang memiliki kandungan bebas gluten yang diolah menjadi semprong untuk alternatif pencegahan obesitas. Penelitian ini untuk mengetahui perbedaan kandungan gizi energi, lemak, protein, karbohidrat dan serat pada semprong berbasis tepung biji bunga matahari (Helianthus Annuus L.) dan tepung quinoa (Chenopodium quinoa). Jenis penelitian ini adalah eksperimental. Sampel yang digunakan terdiri dari tiga formula yaitu 100% tepung biji bunga matahari (formula A), 75% tepung biji bunga matahari dan 25% tepung quinoa (formula B), dan 100% tepung quinoa (formula C). Hasil penelitian, dianalisis menggunkan One Way Anova dengan nilai pvalue ≤ α (0,05) dan menunjukan perbedaan yang signifikan pada energi, lemak, protein, karbohidrat, dan serat karena memiliki rata-rata yang berbeda setiap pengulangan. Hasil penelitian pada kandungan formula A energi (554,84 kkal), lemak (37,59g), protein (22,74g) lebih tinggi dari dua formula lainnya meskipun kadungan karbohidrat (31,36g) dan serat (4,19g) rendah. Formula B kandungan energi (506,51 kkal), lemak (30,54g), protein (19,39g), dan karbohidrat (38,67g) memiliki kandungan rata-rata diantara kedua formula lainnya, dan kandungan serat (4,79g) lebih tinggi dari dua formula lainnya. Sedangkan untuk formula C kandungan energi (413,40 kkal), lemak (11,59g), protein (12,06g) lebih rendah, namun kandungan karbohidarat (65,34g) tinggi dan serat (4,29g) yang berada di antara kedua formula lainnya. Kesimpulan dari penelitian adalah formula B memiliki rata-rata hasil yang lebih baik dibandingkan dengan formula A dan Formula C.
| Item Type: | Undergraduate Thesis | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||
| Uncontrolled Keywords: | Semprong, Biji Bunga Matahari (Helianthus Annuus L.), Quinoa (Chenopodium quinoa), Zat Gizi Makro dan Serat. | ||||||||
| Subjects: | R Medicine > RC Internal medicine > RC620-627 Nutritional diseases. Deficiency diseases | ||||||||
| Divisions: | Faculty of Health > Program Study of Nutrient | ||||||||
| Depositing User: | Mr. . Adit | ||||||||
| Date Deposited: | 19 Jan 2024 07:06 | ||||||||
| Last Modified: | 19 Jan 2024 07:06 | ||||||||
| URI: | http://repository.unusa.ac.id/id/eprint/10538 |
Actions (login required)
 |
View Item |
