GAMBARAN PENYELENGGARAAN PENYEHATAN MAKANAN DI INSTALASI GIZI RSUD GRATI KABUPATEN PASURUAN

HASANAH, UMMATUL (2024) GAMBARAN PENYELENGGARAAN PENYEHATAN MAKANAN DI INSTALASI GIZI RSUD GRATI KABUPATEN PASURUAN. [Undergraduate Thesis]

PDF SR-KM-240025_ABSTRAK.pdf Download (7kB)

Abstract

Penyelenggaraan makanan di lingkungan rumah sakit perlu memperhatikan dan mengendalikan faktor risiko keamanan pangan. Dalam upaya penyelenggaraan makanan masih ditemukan bahwa terdapat kurangnya tindak lanjut terkait penyelenggaraan penyehatan makanan di rumah sakit. Penelitian ini bertujuan untuk menggambarkan penyelenggaraan penyehatan makanan meliputi 4 komponen penelitian berdasarkan Permenkes Nomor 7 Tahun 2019. Jenis penelitian ini menggunakan pendekatan kualititatif dengan desain studi kasus. Pengumpulan data dengan cara observasi, wawancara mendalam, dan dokumentasi untuk mendapatkan informasi tentang tempat pengolahan pangan, peralatan masak, penjamah pangan, dan kualitas pangan. Jumlah informan sebanyak 8 orang yang diambil dengan menggunakan teknik purposive sampling. Analisis data pada penelitian ini menggunakan triangulasi sumber data dan metode. Hasil penelitian tempat pengolahan pangan di Instalasi Gizi dan pihak ketiga diketahui terdapat 3 indikator yang seluruhnya telah sesuai, peralatan masak diketahui 2 indikator di Instalasi Gizi dan 4 indikator di pihak ketiga yang seluruhnya telah sesuai, penjamah pangan diketahui 9 indikator di Instalasi Gizi dan 5 indikator di pihak ketiga yang seluruhnya telah sesuai, kualitas pangan diketahui 27 indikator di Instalasi Gizi dan 15 indikator di pihak ketiga yang seluruhnya telah sesuai berdasarkan Permenkes Nomor 7 Tahun 2019. Simpulan pada penelitian ini yaitu penyelenggaraan penyehatan makanan di Instalasi Gizi masih ditemukan indikator yang tidak sesuai dengan Permenkes Nomor 7 Tahun 2019. Upaya yang dapat dilakukan yaitu melakukan perbaikan terkait penyelenggaraan penyehatan makanan yang mengacu pada Permenkes Nomor 7 Tahun 2019.

Item Type:	Undergraduate Thesis
Contributors:	Contribution Contributors NIDN/NIDK Email Thesis advisor FASYA, ABDUL HAKIM ZAKKIY NIDN19021240 abdul.hakim@unusa.ac.id
Uncontrolled Keywords:	Instalasi Gizi, Kualitas Pangan, Penjamah Pangan, Rumah Sakit
Subjects:	R Medicine > RA Public aspects of medicine
Divisions:	Faculty of Health > Program Study of Public Health
Depositing User:	Mr. . Bagas
Date Deposited:	14 Jul 2025 07:54
Last Modified:	14 Jul 2025 07:54
URI:	http://repository.unusa.ac.id/id/eprint/11233

Actions (login required)

View Item