RAHMAWATI, DEA AYU
(2021)
PENGARUH LAMA PENGGORENGAN DAN PEREBUSAN DAGING SAPI TERHADAP KADAR PROTEIN PADA SUHU 100 DERAJAT CELCIUS.
Diploma thesis, University of Nahdlatul Ulama Surabaya.
Abstract
Protein adalah suatu zat gizi makromolekul yang sangat berperan penting
bagi tubuh. Terdapat dua macam protein, yaitu protein hewani dan protein nabati.
Daging sapi merupakan salah satu bahan pangan hewani yang kaya akan zat gizi
seperti protein dan energi. Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui
pengaruh lama penggorengan dan perebusan daging sapi terhadap kadar protein
menggunakan metode Kjeldahl dan Uji Biuret menggunakan Spektrofotometer
Uv-Vis. Sampel daging sapi digoreng dan direbus pada suhu 100ºC selama 10, 15
dan 20 menit. Dari hasil penelitian menggunakan metode kjeldahl mendapatkan
hasil kadar protein kontrol sebesar (5,6875%), pada perlakuan penggorengan
selama 10 menit (3,9375%), 15 menit (1,75%) dan 20 menit (4,8125%). Pada
perlakuan perebusan selama 10 menit (6,5625%), 15 menit (1,75%) dan 20 menit
(10,0625%). Hasil dari uji biuret menggunakan uji normalitas mendapatkan hasil
sig. (p) 0,037 yang dapat dikatakan tidak dapat berdistribusi normal dan
dilanjutkan dengan uji alternatif kruskal wallis mendapatkan hasil sig. (p) 0,450,
sehingga dapat dikatakan tidak ada pengaruh lama penggorengan dan perebusan
daging sapi terhadap kadar protein.
Actions (login required)
 |
View Item |
