ANALISIS KADAR VITAMIN C, SERAT DAN UJI DAYA TERIMA FRUIT LEATHER NANAS MADU (Ananas comosus L.) DENGAN PENAMBAHAN BAYAM MERAH (Amaranthus tricolor Linn)

FIRDAUS, ANITA AZUNING (2024) ANALISIS KADAR VITAMIN C, SERAT DAN UJI DAYA TERIMA FRUIT LEATHER NANAS MADU (Ananas comosus L.) DENGAN PENAMBAHAN BAYAM MERAH (Amaranthus tricolor Linn). [Undergraduate Thesis]

PDF
SR-GZ-240021_ABSTRAK.pdf
Download (72kB)

Official URL: http://digilib.unusa.ac.id/data_pustaka-38276.html

Abstract

Nanas madu merupakan komoditas buah yang mengandung vitamin C, antioksidan dan serat. Nanas dapat diolah menjadi fruit leather namun memiliki warna kuning pucat. Sehingga perlu ditambahkan bayam merah untuk memperbaiki warna dan kandungan gizi fruit leather. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan kadar vitamin C, serat dan daya terima fruit leather nanas madu dengan penambahan bayam merah. Penelitian ini bersifat eksperimental menggunakan desain penelitian rancangan acak lengkap dengan formulasi nanas madu dan bayam merah F1 (90%:10%), F2 (85%:15%), F3 (80%:20%) dan F4 (75%:25%). Uji daya terima meliputi uji hedonik dan uji mutu hedonik warna, aroma, rasa, dan tekstur. Analisis data statistik kadar vitamin C dan serat menggunakan One Way Anova α 0,05. Sedangkan analisis data statistik uji daya terima menggunakan Kruskal Wallis α 0,05. Hasil penelitian menunjukkan bahwa F1 memiliki rata-rata kandungan vitamin C paling tinggi sebesar 19,88 mg/100 gr, sedangkan F3 memiliki rata-rata kadar serat paling tinggi sebesar 2,48%. Pada uji hedonik warna, aroma, rasa dan tekstur F1 lebih disukai panelis. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu terdapat perbedaan signifikan kadar vitamin C dan serat. Hasil uji hedonik dan mutu hedonik terdapat perbedaan signifikan warna, aroma dan rasa sedangkan untuk tekstur tidak terdapat perbedaan signifikan.

Item Type:

Undergraduate Thesis

Contributors: