ANALISIS LEMAK, SERAT, DAN DAYA TERIMA PADA SNACKBAR TEPUNG PISANG KEPOK (Musa paradisiaca linn) DENGAN MODIFIKASI TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera)

AZIS, NADYA NUR ISNAINI (2024) ANALISIS LEMAK, SERAT, DAN DAYA TERIMA PADA SNACKBAR TEPUNG PISANG KEPOK (Musa paradisiaca linn) DENGAN MODIFIKASI TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera). [Undergraduate Thesis]

PDF
SR-GZ-240084_ABSTRAK.pdf
Download (1MB)

Official URL: http://digilib.unusa.ac.id/data_pustaka-38836.html

Abstract

Snackbar merupakan produk olahan pangan berbentuk batang (bar) yang terbuat dari kombinasi beberapa bahan pangan seperti sereal, kacang-kacangan, sayur-sayuran, buah-buahan. Penggunaan tepung pisang kepok dan kelor pada snackbar. Penelitian ini bertujuan menganalisis perbedaan kandungan lemak, serat dan daya terima snackbar tepung pisang kepok dengan modifikasi tepung daun kelor. Penelitian ini bersifat Eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak yang disyaratkan dalam percobaan homogen dengan 3 kali pengulangan yang terdiri dari perbedaan formulasi (100% : 0%, 50%:50%, 25%:75%, 75%:25%). Uji analisis lemak menggunakan metode soxhlet, uji serat metode gravimetri, dan uji organoleptik menggunakan sebanyak 25 panelis tidak terlatih dengan media kuesioner. Analisis data lemak menggunakan Kruskall Wallis dengan ≤ p-value 0,050 dilanjutkan uji pairwise, analisis data serat menggunakan One Way Anova dengan ≤ p-value 0,050 dilanjutkan uji Duncan , dan analisis organoleptik menggunakan uji Kruskall Wallis dengan ≤ p-value 0,050 dilanjutkan uji pairwise. Hasil penelitian pada uji lemak (p-value= 0,050 ≤ 0,050) dan di uji lanjutan dengan hasil terdapat perbedaan pada F0 dan F3. Hasil analisis serat (p-value= 0,00 ≤ 0,050) dan di uji lanjutan dengan hasil terdapat perbedaan pada F0, F1, F2, dan F3. Analisis daya terima menggunakan (p-value= 0,00 ≤ 0,050) dan di uji lanjutan dengan hasil terdapat perbedaan pada F0, F1, F2, dan F3. Kesimpulan pada hasil kandungan lemak terendah pada formulasi F3 (75:25) sebesar 5,18%, kandungan serat tertinggi formulasi F3 (75:25) sebesar 4,12% . Dan pada uji organoleptik parameter warna, aroma, rasa, tekstur, formulasi F3 yang paling disukai oleh panelis.

Item Type:

Undergraduate Thesis

Contributors: